1. 서론
베트남 사람들의 식생활 패턴 변화에 빵, 특히 바게트를 활용한 '반미'는 상당한 영향을 미쳤습니다. 프랑스 통치 시절에 유입된 빵은 베트남 식문화에 깊숙이 자리 잡으며 다양한 변화를 이끌었습니다.
무엇보다 아침식사 문화의 큰 변화가 나타났습니다. 이는 간편하고 빠른 식사로의 변화였습니다. 쌀국수나 밥 중심의 전통적인 아침 식사에서 벗어나, 빠르고 간편하게 즐길 수 있는 베트남식 샌드위치인 '반미'가 아침 식사 대용으로 자리 잡았습니다. 특히, 바쁜 직장인이나 학생들에게 인기가 많습니다. '반미'는 다양한 속 재료 (고기, 계란, 야채, 소스 등)를 넣어 취향에 따라 골라 먹을 수 있다는 점이 매력적입니다. 반미가 인기를 얻게 되면서, 노점이나 이동식 카트에서 판매되는 반미는 베트남의 길거리 음식 문화를 더욱 풍성하게 만들었습니다.
더 나아가 식재료 및 조리법의 다양화를 이끌었습니다. 밀가루 소비가 증가되었습니다. 쌀 중심의 식생활에서 밀가루 소비가 증가하면서, 빵을 활용한 다양한 요리가 개발되었습니다. 이에 따라 퓨전 음식이 개발되었습니다. 바게트 빵에 베트남 전통 재료 (고수, 칠리소스, 절인 채소 등)를 접목시킨 반미는 퓨전 음식의 대표적인 예입니다. 당연하겠지만, 서양식 조리법이 도입되어 빵과 함께 버터, 잼, 치즈 등 서양식 식재료가 베트남 식탁에 자연스럽게 도입되었습니다.
2. 음식 문화에서 밀가루 음식이 가져온 영향
무엇보다, 외식 문화에서 큰 변화가 있었습니다. 베이커리 카페가 크게 확산되었습니다. 빵과 커피를 함께 즐길 수 있는 베이커리 카페가 베트남 전역에 빠르게 확산되면서, 새로운 외식 문화를 형성했습니다. 베이커리 카페는 전 세계적으로 인기를 얻고 있는 트렌드이며, 베트남도 예외는 아닙니다. 베트남의 베이커리 카페는 최근 몇 년 동안 폭발적인 성장을 거듭하며 식음료 업계의 주요 트렌드로 자리매김했습니다. 국내외 브랜드의 진출, 개인 카페 창업 증가 등으로 경쟁이 심화되고 있습니다. 프랜차이즈 업체의 등장으로 시장 규모는 날로 성장해 가고 있습니다. 뚜레쥬르, 파리바게뜨와 같은 한국 프랜차이즈를 비롯하여, Highlands Coffee, The Coffee House 등 베트남 로컬 브랜드들도 베이커리 메뉴를 강화하며 시장 점유율을 높이고 있습니다.
이런 외식문화의 변화를 이끄는 주요 특징을 살펴보면, 무엇보다 바게트, 크루아상, 케이크, 패스트리 등 다양한 종류의 빵을 제공하게 되었다는 점입니다. 이와 아울러, 베트남은 커피 생산국으로 유명하며, 베이커리 카페에서는 고품질의 베트남 커피를 즐길 수 있게 되었습니다. 젊은 층을 타겟으로, 모던하고 세련된 인테리어를 갖춘 곳이 많아졌으며, Wi-Fi, 콘센트 등 편의시설을 제공하여, 고객들이 편안하게 휴식을 취하거나 업무를 볼 수 있는 공간을 제공하고 있습니다. 프랜차이즈 업체들의 더욱 적극적인 마케팅으로 인하여, 배달 서비스, 케이터링 서비스, 예약 서비스 등 고객 편의를 위한 다양한 서비스를 제공합니다.
3. 소비 트렌드
제과 제빵 업계의 소비 트렌드는 프리미엄 베이커리가 요청된다고 하겠습니다. 고급 재료를 사용하고, 장인이 직접 만든 프리미엄 빵에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 건강 트렌드도 중요한 포인트입니다. 통밀빵, 호밀빵, 무설탕 빵 등 건강에 좋은 빵을 찾는 소비자들이 늘고 있습니다. 최근 젊은이들의 SNS 사용으로 비주얼을 중시하여 보기 좋고 사진 찍기 좋은 예쁜 빵들이 인기를 끌고 있고, 이와 같은 SNS 트렌드를 반영하여, 인스타그램 등 SNS를 통해 빵 사진을 공유하고 홍보하는 것이 중요해졌습니다.
앞으로도 베트남의 경제 성장과 소비 트렌드 변화에 따라, 베이커리 카페 시장은 앞으로도 지속적인 성장을 이어갈 것으로 예상됩니다. 온라인 주문 및 배달 서비스를 강화하는 베이커리 카페가 늘어날 것으로 예상되지만, 시장 경쟁이 더욱 심화될 것으로 예상되며, 차별화된 메뉴와 서비스를 제공하는 것이 중요해질 것입니다. 틈새시장 개발도 더욱 가열하질 것입니다. 비건 베이커리, 글루텐 프리 베이커리 등 특정 고객층을 타겟으로 하는 틈새시장 공략도 활발해질 것으로 예상됩니다. 젊은 층은 여전히 가장 중요한 고객 중의 하나가 될 것입니다. 젊은 층을 중심으로 베이커리 카페에서 빵과 음료를 즐기는 문화가 확산되고 있으며, 이는 데이트, 만남, 휴식의 공간으로 자리 잡았습니다.
이런 트렌드에 맞춰, 간식 문화도 점처 변화하고 있습니다. 휴대하기 편리한 간식을 찾고 있습니다. 반미는 휴대하기 간편하고 포만감을 주는 간식으로, 학생, 직장인, 여행객 등에게 인기가 높습니다. 선택은 점점 더 다양해지면서, 다양한 맛뿐 아니라, 가격에 있어서도 더욱 세분화되고 있습니다. 저렴한 가격부터 고급 재료를 사용한 프리미엄 반미까지 다양한 선택지가 제공됩니다.
4. 빵의 사회, 경제적 영향
빵의 인기는 제과 제빵 산업의 성장을 촉진하고, 관련 일자리 창출에도 기여하여 왔고, 앞으로 더욱 많은 일자리가 공급될 것입니다. 농업분야에서는 밀가루 수요 증가는 밀 재배 농가의 소득 증대에 기여할 수 있으며, 관광 산업에서의 기여도가 커지고 있습니다. 반미는 베트남을 대표하는 길거리 음식으로, 관광객들에게 인기 있는 메뉴 중 하나입니다.
결론적으로, 빵은 베트남 사람들의 식생활 패턴을 다양화하고, 외식 문화를 변화시키는 데 큰 영향을 미쳤습니다. 앞으로도 빵은 베트남 식문화에서 중요한 역할을 할 것으로 예상됩니다. 또한 일자리 창출에 있어서도 더욱 기여하게 될 것입니다. 이에 대해서는 다음 장에 다루도록 하겠습니다.
5. 베트남 제과 제빵 업계의 인력 수급 현황
베트남 제과 제빵 산업은 빠르게 성장하고 있으며, 이에 따라 숙련된 제과 제빵 인력에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 하지만, 현실은 공급이 수요를 따라가지 못하는 상황입니다.
5.1 수요 현황
베트남의 경제 성장과 함께 소비자들의 소득 수준이 향상되면서, 제과 제빵 제품에 대한 수요가 꾸준히 증가하고 있습니다. 다양한 제과 제빵 업체의 등장은 주목할 점입니다. 베트남 로컬 브랜드뿐만 아니라, 외국계 프랜차이즈 베이커리, 고급 베이커리, 카페 등 다양한 업체들이 시장에 진출하면서 제과 제빵 인력 수요가 증가하고 있습니다. 특히 뚜레쥬르나 파리바게트와 같은 프리미엄 한국계 업체들이 등장하면서, 전체적으로 소비자들의 취향이 고급화, 다양화되면서, 케이크 데코레이션, 초콜릿 공예, 베이커리 카페 메뉴 개발 등 전문적인 기술을 갖춘 인력에 대한 수요가 높아지고 있습니다.
주요 채용 직종도 매우 다양해지고 있습니다. 빵, 케이크, 쿠키 등 다양한 제과 제빵 제품을 제조하는 숙련된 제빵사/제과사들의 수요가 있다면 이제는 케이크 데코레이터나 초콜릿 제품을 전문적으로 제조하는 쇼콜라티에, 커피 제조 및 서비스 전문가로서의 바리스타등이 필요하고, 행정적인 면에서도, 매장 관리자나 온라인 마케팅 담당자 및 배달원에 대해서도 인력 수요가 큽니다.
채용 동향을 보면, 전반적으로 경력직을 선호하고 있습니다. 즉, 실무 경험을 갖춘 경력직을 우대하는 경향이 있습니다. 전문 교육 이수자에 대해서는 우대하고 있어 제과 제빵 관련 전문 교육 기관이 매우 시급한 형편입니다. 외국어 능력자에 대해서도 우대하는 경향이 있습니다.
결론적으로 베트남 제과 제빵 업체들은 숙련된 기술과 창의성을 갖춘 인재를 찾고 있습니다. 전문 교육을 이수하고, 실무 경험을 쌓으며, 끊임없이 새로운 기술을 배우는 자세를 갖춘다면 베트남 제과 제빵 업계에서 성공적인 커리어를 쌓을 수 있을 것입니다.
5.2 공급 현황
그렇다면 제과 제빵 업체들의 인력 공급 현황은 어떠할까요? 제과 제빵 분야는 숙련된 기술과 경험이 필요한 분야이지만, 베트남에는 아직 전문적인 교육 기관이나 양성 프로그램이 부족합니다. 문제는 낮은 임금 문제가 큽니다. 제과 제빵 업계의 임금 수준이 상대적으로 낮아, 젊은 인력들이 다른 산업으로 이직하는 경우가 많습니다. 그렇다고 근무 환경이 좋은 것도 아닙니다. 제과 제빵 업무는 장시간 노동, 야간 근무, 고온 환경 등 근무 조건이 힘든 경우가 많아, 구직자들이 기피하는 경향이 있습니다.
이러한 인력 공급 부족 현황은 양적인 면에서 또 질적인 면에서도 드러나고 있습니다. 제과 제빵 시장의 급속한 성장에 비해, 전문 인력 양성 속도가 따라가지 못함으로 발생하는 양적인 부족 현상과 경험과 기술이 부족한 초급 인력은 많지만, 고급 기술을 갖춘 전문 인력은 부족합니다. 특히, 케이크 데코레이션, 초콜릿 공예, 제품 개발 등 특화된 분야의 전문가가 부족합니다. 이러한 질적인 부족 현상도 있습니다.
대체적인 인력 공급 부족 원인은 제과 제빵 분야를 전문적으로 교육하는 기관이 부족하며, 교육 과정의 질적 수준도 개선이 필요한 상황입니다. 위에서 언급한 낮은 임금과 열악한 근무 환경의 개선도 시급합니다. 이 모든 것을 다 해결한다 해도, 베트남 사람들의 제과사/제빵사에 대한 일반적인 직업의식도 제고되어야 함이 요구됩니다. 제과사/제빵사에 대해 전문적이지 못하다는 의식이 있는 건 사실입니다.
5.3 인력 공급원과 인력 공급 확대 방안 검토
현재 일부 직업 학교에서 제과 제빵 관련 교육 과정을 운영하고 있습니다. 제과 제빵 기술을 가르치는 사설 학원들이 증가하고 있으며 일부 대학교에서 식품영양학과, 조리학과 등 관련 학과를 운영하며 제과 제빵 관련 교육을 제공합니다. 물론 선진국에서 제과 제빵 기술을 배우고 돌아오는 인력도 있으며 일부 대기업에서는 자체적으로 사내 교육 프로그램을 운영하여 인력을 양성하고 있습니다.
그렇다면 제과/제빵업의 인력 공급을 확대하기 위해서는 어떻게 해야 할까요? 무엇보다 전문 인력기관의 양성이 필요합니다. 이를 위해 정부 및 민간 차원에서 제과 제빵 전문 교육 기관 및 양성 프로그램을 확대하고 있습니다. 범정부적 차원에서 해외 연수를 지원하는 방안도 생각해 볼 수 있습니다. 해외 유명 제과 학교 또는 베이커리에서 연수 기회를 제공하여, 선진 기술 및 트렌드를 습득할 수 있도록 지원하고 있습니다. 당연히 복지 및 근무 환경을 개선해야 할 것입니다. 제과 제빵 업체들은 숙련된 인력을 확보하기 위해 임금 인상, 복지 혜택 강화, 근무 환경 개선 등의 노력을 기울이고 있음은 긍정적이라 하겠습니다. 제과 제빵을 전문 직업으로 인식시키고, 긍정적인 이미지를 구축하기 위한 노력도 필요하다 보여집니다.
6. 결론
베트남 제과 제빵 산업은 성장 잠재력이 매우 높게 평가되고 있습니다. 제과 제빵 협회의 추정에 따르면 약 50만 명 이상이 이 업계에 종사하고 있는 것으로 추산하고 있습니다. 이는 생산, 유통, 판매 등 제과 제빵 관련 모든 분야를 포함한 수치입니다. 그러나, 길거리 노점, 가정에서 운영하는 소규모 베이커리 등 비공식 부문에서 일하는 인력까지 고려하면 실제 종사자 수는 훨씬 많을 것으로 추정됩니다. 기업의 규모를 살펴보자면, 베트남에는 약 2,000개 이상의 제과 제빵 기업이 있으며, 대부분은 중소 규모입니다. 대기업은 100명 이상, 중소기업은 10~100명, 소규모 영세 업체는 10명 미만의 인력을 고용하고 있습니다.
고용 형태도, 정규직, 계약직, 파트타임등으로 대기업이나 프랜차이즈 베이커리에서는 정규직 고용 비중이 높습니다. 중소기업이나 소규모 업체에서는 계약직 고용 비중이 높습니다. 학생이나 주부 등 파트타임으로 일하는 경우도 많습니다.
이런 현실적 상황을 살펴볼 때, 경험과 기술을 갖춘 숙련된 인력이 부족하고, 낮은 임금과 열악한 근무 환경으로 인해 이직률이 높으며, 일부 영세업체에서는 근로계약서를 작성하지 않거나 최저임금을 지급하지 않는 등의 불법 고용문제가 발생하기도 합니다.
이러한 여러 가지 이유로, 업계의 인력 공급은 아직 수요를 충족시키지 못하고 있습니다. 전문 교육 기관 확대, 임금 및 근무 환경 개선, 직업 인식 개선 등 다양한 노력을 통해 인력 공급을 확대하고, 숙련된 인력을 양성해야 베트남 제과 제빵 산업이 지속적으로 성장할 수 있을 것입니다.