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1. 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)
미식 전문 웹사이트 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 2025년 2월 '동남아시아 최고의 길거리 음식 100선'을 발표했습니다. 테이스트 아틀라스는 크로아티아의 자그레브에서 2015년에 설립된 기업으로 전 세계의 다양한 음식과 문화를 데이터베이스화하고 시각화하여 음식 애호가들에게 귀중한 정보를 제공하는 플랫폼입니다. 음식 전문가들은 이 회사가 끼친 세계적 영향에 대해 높이 평가하고 있습니다.
테이스트 아틀라스가 평가받는 첫 번째 이유는 이 회사가 전 세계 음식 문화의 데이터베이스를 구축하였다는 점입니다. 테이스트 아틀라스는 방대한 양의 정보를 수집, 정리하여 전 세계 음식 문화의 지도를 구축했습니다. 이는 단순히 음식 레시피를 나열하는 것을 넘어, 각 음식의 역사, 재료, 지역적 특성, 문화적 의미 등을 종합적으로 보여줍니다. 이러한 데이터베이스는 음식 연구가, 요리사, 여행객 등 다양한 사람들에게 귀중한 참고 자료가 되고 있습니다.
테이스트 아틀라스는 또한 음식 문화유산의 보존 및 홍보에 기여한 바가 큰 기업입니다. 이 회사는 잘 알려지지 않은 지역의 음식이나 사라져가는 전통 음식을 발굴하고 소개함으로써 음식 문화유산의 보존에 기여합니다. 또한, 다양한 음식 관련 순위와 지도를 제공하여 전 세계 사람들에게 새로운 음식 문화를 알리고 경험할 기회를 제공하고 있으며, 음식 관광을 활성화하는 데 중요한 역할을 했다고 평가받고 있습니다. 특히, 길거리 음식과 같이 현지에서만 맛볼 수 있는 음식 정보를 제공하여 여행의 즐거움을 더합니다.
이 회사를 통하여 음식 관련 커뮤니티가 형성되고 있음은 주목할 만합니다.테이스트 아틀라스는 사용자 참여형 플랫폼을 통해 음식 관련 커뮤니티를 형성하고 있으며, 사용자들은 자신의 경험과 지식을 공유하며 음식 문화에 대한 이해를 높이고 있습니다. 종합적으로 테이스트 아틀라스는 음식 문화에 대한 인식을 높이고 전 세계 사람들이 다양한 음식을 경험하고 즐길 수 있도록 하는 데 크게 기여하고 있습니다.
2. '동남아시아 최고의 길거리 음식 100선' 발표 배경
이번 발표는 동남아시아의 풍부한 길거리 음식 문화를 전 세계에 알리고, 여행객들에게 현지 음식을 경험할 기회를 제공하기 위해 기획되었다고 합니다. 동남아시아는 다양한 문화와 역사가 어우러져 독특하고 맛있는 길거리 음식들이 발달한 지역입니다.
2.1 선정 기준
테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 동남아시아 100대 길거리 음식을 선정하는 기준은 다음과 같습니다.
- 사용자 평가: 테이스트 아틀라스는 웹사이트 사용자들의 평점을 적극적으로 반영합니다. 사용자들은 각 음식에 대한 자신의 경험과 평가를 남길 수 있으며, 이러한 평점이 순위 결정에 중요한 역할을 합니다.
- 전문가 평가: 단순히 사용자 평가만 반영하는 것이 아니라, 음식 전문가들의 평가도 함께 고려합니다. 이를 통해 음식의 역사, 재료, 조리법, 맛 등 다양한 측면을 종합적으로 평가합니다.
- 지역적 특성 및 전통성: 테이스트 아틀라스는 각 지역의 고유한 음식 문화와 전통을 중요하게 생각합니다. 따라서 해당 지역에서 오랫동안 사랑받아온 전통적인 길거리 음식을 우선적으로 선정합니다.
- 길거리 음식으로서의 적합성: 길거리 음식은 간편하고 빠르게 먹을 수 있어야 하며, 현지 문화를 체험할 수 있는 특징을 지녀야 합니다. 테이스트 아틀라스는 이러한 기준에 부합하는 음식을 선정합니다.
- 데이터의 종합: 테이스트 아틀라스는 광범위한 데이터베이스를 기반으로 합니다. 음식의 역사, 재료, 조리법, 현지 정보 등을 종합적으로 분석하여 순위를 결정합니다.
요약하자면, 테이스트 아틀라스는 사용자 평가, 전문가 평가, 지역적 특성, 길거리 음식으로서의 적합성 등 다양한 기준을 종합적으로 고려하여 동남아시아 100대 길거리 음식을 선정합니다.
2.2 이번 발표의 의의
테이스트 아틀라스가 이번에 동남아시아 길거리 음식 100선을 발표한 것은 단순히 음식 순위를 매긴 것을 넘어 여러 가지 의미와 의의를 지닙니다. 이는 이 회사가 이번 조사의 의의에 대해 밝힌 것처럼, 무엇보다 동남아시아 음식 문화의 세계화에 기여하기 위함이라고 합니다. 이번 발표는 동남아시아의 풍부하고 다양한 길거리 음식 문화를 전 세계에 알리는 중요한 계기가 되었으며, 동남아시아 각국의 독특한 음식과 문화를 소개함으로써 전 세계 미식가들의 관심을 끌어내고, 해당 지역에 대한 인지도를 높이는 데 기여했다고 평가받고 있습니다.
길거리 음식은 현지 문화를 가장 잘 드러내는 요소 중 하나입니다. 이번 순위 발표는 여행객들에게 동남아시아의 다채로운 길거리 음식을 경험할 기회를 제공하고 있으며 이를 통해 미식 관광을 활성화하고, 지역 경제에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이번 발표는 테이스트 아틀라스의 정체성이기도 한 음식 문화 유산 보존에도 기여하고 있다고 보입니다. 길거리 음식은 오랜 역사를 가진 지역의 전통적인 음식 문화입니다. 이번 발표는 이러한 음식 문화유산을 보존하고 후대에 전달하는 데 기여합니다. 특히, 잘 알려지지 않은 지역 음식을 발굴하고 소개함으로써 사라져 가는 음식 문화에 대한 관심을 환기시키고 보존의 필요성을 강조했습니다.
이번 발표를 통해 이 회사가 음식 정보 플랫폼으로서의 역할을 강화하고 있다고 평가받고 있습니다. 테이스트 아틀라스는 전 세계 음식 정보를 데이터베이스화하고 시각화하는 플랫폼입니다. 이번 발표를 통해 음식 정보 플랫폼으로서의 역할을 더욱 강화했습니다. 특히 사용자 참여형 플랫폼을 통해 전 세계 사람들이 음식 정보를 공유하고 소통할 수 있는 기회를 제공했습니다.
요약하자면, 테이스트 아틀라스의 이번 발표는 동남아시아 음식 문화를 세계에 알리고, 미식 관광을 활성화하며, 음식 문화유산을 보존하고, 음식 정보 플랫폼으로서의 역할을 강화하고, 음식 문화에 대한 인식을 제고하는 데 중요한 의미와 의의를 지닙니다.
2.3 발표의 주요 내용
이번 발표에서 테이스트 아틀라스는 다양한 국가의 음식을 소개하고 있습니다. 태국, 베트남, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아, 필리핀 등 동남아시아 국가들의 대표적인 길거리 음식이 소개되었습니다. 사용자 및 전문가 평가를 적극적으로 반영하여 순위를 결정하면서, 각 음식에 대한 설명, 역사, 맛, 현지에서 맛볼 수 있는 곳 등 다양한 정보를 제공합고 있습니다. 이번에 Top 10 순위에 오른 주요 음식들은 다음과 같습니다.
1위에 오른 음식은 Siomay입니다. 생선 만두, 계란, 감자, 양배추, 두부와 오이로 구성된 인도네시아 요리입니다. 모든 재료를 찐 후에 접시에 모아 한입 크기로 자르고 매콤한 땅콩 소스를 듬뿍 뿌립니다.
2위의 음식은 Ohn no khao swè입니다. 이는 코코넛 밀크를 넣은 국수를 의미하며, 태국의 카오사이와 유사한 음식으로 여겨지는 인도네시아 전통 요리입니다. 삶은 달걀 국수와 카레 치킨 조각을 걸쭉한 코코넛 밀크 치킨 수프에 푹 담가 만든 요리입니다.
3위는 반미(Bánh mì)입니다. 이는 바삭한 바게트와 고기, Pâté, 절인 야채 및 허브와 같은 내용물을 결합한 베트남식 샌드위치입니다. 바삭한 빵, 즉 바게트는 프랑스 통치시절의 유산이며 양념과 고기 레시피는 중국의 영향을 받았다고 보입니다. 바게트 빵을 잘라 그 사이에 다양한 재료들을 고수, 칠리, 피클, 신선한 야채와 함께 넣어 써빙합니다. 베트남에서 유명한 '반미 362'라는 회사가 한국에 진출한 것으로 알려져 있습니다.
4위는 로티 차나이(Roti Canai)입니다. 이는 밀가루, 물, 계란, 지방으로 만든 전통적인 팬 프라이 플랫브레드(납작 빵)로 인도에서 유래되었지만 주로 말레이시아와 인도네시아, 브루나이, 태국과 같은 동남아시아 지역에서 많이 취식하는 편입니다. 이 빵의 외양은 인도와 파키스탄 지역의 '넌'과 유사하지만, '넌'이 화덕 요리인데 반해 로티 차나이는 팬 프라이드입니다. 로티 차나이의 반죽은 크로와상을 만드는 과정처럼 반복적으로 접히므로 최종 제품은 겹겹이 쌓인 질감, 부드러운 내부, 바삭한 외부 층을 갖습니다.
5위는 펨펙(Pem Pek)으로 다진 생선살과 타피오카로 만든 전통적인 생선 어묵같은 음식입니다. 이 요리의 실제 기원은 남수마트라 주에 위치한 팔렘방 시로 알려져 있는데, 그 기원에 대한 이야기에 따르면 팔렘방의 한 노인이 전통적인 튀긴 생선이나 구운 생선에 질려서 고기를 다진 다음 타피오카 가루와 섞고 튀겨서 바삭하고 맛있는 간식을 만들어 먹는 것이 시초였다고 합니다.
6위는 인도네시아의 양고기 사테(Sate Kambing)로 양고기를 주재료로 한 전통 요리이자 사테의 일종입니다. 고기는 덩어리나 입방체로 잘라 달콤한 간장인 케캡 마니스, 갈랑갈, 갈은 샬롯, 파인애플 주스, 때로는 고추와 같은 여러 가지 재료에 담가서 절입니다. 이렇게 양념한 후, 고기를 두꺼운 꼬치에 꽂아 굽습니다. 고기를 구운 다음, 샬롯, 새눈 고추, 케캡 마니스로 구성된 케캡 마니스 소스, 땅콩 소스 또는 칠리소스와 함께 써빙합니다. 그리스의 스블라키와 유사한 음식입니다.
7위는 사테 마두라인데 이는 인도네시아 마두라 섬에서 유래한 전통 요리이자 사테의 한 종류입니다. 이 요리는 꼬치에 꽂아 구운 닭고기나 양고기 조각으로 조리합니다. 이 고기들을 꼬치에 꿰어 케캡 마니스(달콤한 간장), 팜 설탕, 튀긴 샬롯, 새우 페이스트, 땅콩 페이스트, 캔들넛, 소금, 마늘을 조합하여 만든 다크 소스를 발라 구워냅니다. 닭고기로 만든 경우 땅콩 소스에 담겨 제공되고 양고기 버전은 종종 케캡 마니스에 담겨 써빙됩니다.
8위는 렌당(Rendang)으로 이는 서수마트라의 미낭카바우족에서 유래된 인도네시아 고기 요리입니다. 이 요리는 매운맛을 내는 인도 카레와 그 외관이 유사하여 그 독특한 풍미 때문에 종종 인도 카레 와 비교됩니다.
9위는 PhởBò (Beef Pho)입니다. Phở (퍼)는 한국 사람들이 일반적으로 일컫는 베트남 소고기 쌀국수입니다. 돼지고기와 닭고기도 있지만, 여기에서는 소고기 쌀국수를 말하고 있습니다. 이는 풍미 있는 국물, 쌀 국수 및 얇게 썰은 부드러운 쇠고기를 토핑 하여 서빙하는 전형적인 베트남 국수 요리입니다.
10위는 태국식 구운 닭고기 요리 카이양입니다. 카이양은 양념한 닭고기를 통째로 구워 만든 닭고기 요리입니다. 이 요리는 태국 북동부의 라오족에서 유래되었지만, 오늘날에는 매우 인기가 많아 태국 전국에서 많이 먹습니다. 닭고기는 보통 찹쌀밥 및 솜탐 이라는 야채샐러드와 함께 써빙됩니다.
3. 100대 음식에 선정된 베트남 음식 26가지
Taste Atlas가 발표한 '동남아시아 100대 스트리트 푸드'에 선정된 베트남 음식은 26가지가 선정되었습니다. 상기에 기록한 Top 10에 들어간 반미와 소고기 쌀국수를 제외한 주요 베트남 음식 24가지는 다음과 같습니다.
주요 베트남 음식 24가지:
11위에 위치한 베트남 음식은 고기와 햄으로 만든 베트남식 샌드위치의 변형인 반미팃(Bánh mì thịt)입니다. 여기에서 'thịt'은 고기를 의미합니다. 이름에서 알 수 있듯이, 샌드위치는 얇게 썬 구운 돼지고기, 얇게 썬 삼겹살, chả(얇게 썬 햄), 또는 베트남 사람들이 많이 먹는 돼지 소시지인 chả lụa와 같은 다양한 베트남 콜드컷을 바게트 빵 사이에 오이, 마요네즈, 절인 당근, 무, 간 파테 등과 함께 넣어 먹습니다. 이 고기가 들어간 샌드위치는 베트남 전역에서 흔히 볼 수 있으며, 이른 아침 학교에 등교하는 어린이들이나 출근하는 공장 근로자들이 간편하게 먹을 수 있는 음식입니다.
15위는 구운 삼겹살 반미인 반미헤오키(Bánh mì heo quay)입니다. 반미 헤오 키는 구운 돼지고기를 주재료로 한 전통적인 반미 샌드위치 변형입니다. 돼지고기는 소금과 향신료를 두껍게 뿌린 후 구워집니다. 얇게 썰은 돼지고기를 바게트 빵에 넣고 그것에 마요네즈, 절인 당근과 무, 오이, 실란트로, 파를 섞어 맛을 냅니다.
16위에 랭크된 베트남 음식은 퍼(Phở)인데, 테이스트 아틀라스가 9위에 랭크된 퍼포와 구분한 것은 여기에 언급된 '퍼'를 국수 수프로 구분하였기 때문인 것 같습니다. 국수 수프로서의 '퍼'는 베트남의 국민 음식, 길거리 음식입니다. 국물이 담백한듯하면서 느끼하지 않은 독특한 맛으로 인해 서구에서 가장 사랑받는 베트남 요리 중 하나이기도 합니다. 참고적으로 북미의 쌀국수는 너무 느끼하고 한국의 쌀국수는 너무 담백해서 베트남의 전통적인 맛을 구현하지는 못한다는 느낌입니다. 하지만 베트남의 '퍼'는 전통적으로 닭고기나 소고기 육수로 만들어지며, 육수가 완벽해질 때까지 뼈를 최소 3시간 동안 천천히 끓입니다. 허브와 향신료를 더하여 맛이 더 강조되고, 쫄깃한 쌀국수, 육즙이 많은 쇠고기, 약간 익힌 숙주나물이 이 요리의 맛을 더욱 미묘하게 합니다. 베트남에는 두 가지 주요 유형의 포가 있습니다. 하나는 북부 지역에서 만든 포박( Pho Bac)으로, 맑고 단순하되 잘게 썰은 파를 토핑 하여 써빙한다면, 남부 지역에서 만든 포남(Pho Nam)은 향초, 숙주나물, 다양한 채소 토핑 및 호이신 소스를 더합니다.
20위에 랭크된 베트남 음식은 껌땀(Cơm tấm)입니다. Cơm tấm은 일반적으로 길거리 음식으로 판매되는 전통 요리입니다. 이것은 전통적으로 제분 과정 후 버려지는 부서지고 깨진 쌀알로 구성되어 있지만, 오늘날에는 호찌민시의 대표 음식 중 하나가 되었습니다. 부서진 쌀은 일반 쌀과 비슷한 질감을 가지고 있지만 크기가 작아, 볶음밥으로 요리할 경우 그 맛이 아삭아삭한 독특함이 있습니다. cơm tấm은 튀기거나 간장에 절인 계란, 구운 돼지갈비, 튀긴 생선 패티와 같은 수많은 토핑과 함께 제공되는데, 느낌은 마치 한국의 백반을 먹는 것 같습니다. 과거에는 이 으깬 쌀알이 보통 가축 사료로 사용되거나 농부와 그 가족이 먹었습니다.
27위의 베트남 음식은 베트남식 스프링롤 튀김인 짜조(Chảgiò)입니다. 이 맛있는 스프링롤은 돼지고기와 새우를 속으로 하여 쌀 페이퍼에 싸서 만든 것입니다. 속을 채우는 데 들어가는 것으로는 당근, 양배추 또는 버섯과 같은 야채에, 당면, 숙주나물 등이 있습니다. 이 짜조를 막 튀겨보면 겉은 식욕을 돋우는 황금색이고, 식감은 얇고 바삭바삭하며, 그 맛은 누구에게나 환상적입니다.
31위에 랭크된 것은 '후에 팬케이크'라 불리는 반 코아이(Bánh khoai)입니다. 반 코아이는 베트남의 마지막 왕도였던 후에에서 유래된 음식으로 한국의 '전'과 그 외모가 매우 유사하지만, 한국의 '전'이 그 모든 내용물을 다 함께 튀겨서 한 몸처럼 보이는데 반해 반 코아이는 전 위에 약간의 재료들을 얹은 스타일입니다. 반죽은 일반적으로 쌀가루, 물, 계란, 설탕, 소금을 섞어서 만들어 팬에 올린 후 얇게 썬 버섯, 돼지고기, 새우, 콩나물, 당근, 베트남 소시지 조각, 파 등을 얹어 튀깁니다. 완성되면 전통적으로 참깨, 땅콩버터, 땅콩, 돼지 간을 넣은 특별한 디핑 소스와 함께 써빙됩니다.
33위의 음식은 껌텀 스언(Cơm tấm sườn)입니다. 이는 위의 20위에서 언급한 껌텀의 변형으로 구운 돼지고기를 곁들인 밥으로 남베트남의 전통 요리입니다. 구운 돼지고기를 깨진 쌀밥 위에 올려 제공합니다. 이 조합은 종종 볶은 양파와 피클을 섞어 얹고, 찍어 먹을 생선 소스를 곁들입니다. 돼지고기는 일반적으로 레몬그라스, 후추, 마늘, 생선 소스에 절인 후 구워집니다.
35위의 음식은 레몬그라스 꼬치에 꽂은 구운 다진 돼지고기 넴 루이(Nem lui)입니다. Nem lui는 후에에서 유래된 전통 요리입니다. 고기를 레몬그라스 스틱 주위에 소시지 모양으로 말아서 기름을 바르고 석탄 스토브에서 구워냅니다. 이는 쌀페이퍼에 쌓아서 소스를 첨가하고 먹거나, 그냥 반찬같이 껌떰과 함께 먹기도 합니다.
36위의 베트남 음식은 반쎄오 (Bánh xèo)입니다. 반세오는 다양한 짭짤한 재료를 크레페 스타일로 만들어내는 유명한 베트남 요리입니다. 이 음식은 쌀가루로, 물, 강황, 코코넛 밀크 또는 코코넛 크림과 함께 노란색 반죽을 만들어 팬 후라이드 하여 상추와 각종 야채 및 고수 민트 파슬리등과 함께 쌓아서 먹습니다. 이때 느억맘이라는 생선 소소를 곁들여 먹으면 그 풍미가 참으로 훌륭합니다.
38위의 베트남 음식은 닭고기 쌀국수인 '퍼 가'(Phởgà)입니다. Phởgà는 닭고기로 만든 전통적인 쌀국수로 보통 흰 가슴살, 짙은 살, 지방, 스킨이 들어간 bình thường (일반) 또는 얇게 썬 가슴살이 들어간 gà nạc (살코기)으로 써빙됩니다. Phởgà의 국물은 소고기 쌀국수인 phởbò의 국물보다 훨씬 가볍고 맑습니다. 퍼 종류는 1930년대에 시작되었다고 알려졌는데, 그 당시에는 월요일과 금요일에 베트남 시장에서 쇠고기를 구할 수 없었기 때문에 닭고기 음식이 개발되었다고 합니다.
39위의 베트남 음식은 우리나라의 떡과 유사한 반 베오(Bánh bèo)입니다. 반베오는 베트남식 찐 짭짤한 쌀떡으로 쌀가루, 청양고추를 넣은 생선 소스, 새우나 돼지고기와 같은 재료로 구성된 인기 있는 베트남식 찜 음식입니다. 일반적으로는 짭짤한 맛이지만, 호이안의 반베오는 달콤한 맛을 보여줍니다.
44위의 베트남 음식은 반미 닥비엣(Bánh mì đặc biđt)입니다. 그대로 번역하면 '특별 콤비네이션 반미'입니다. 이는 사이공(호찌민시)에서 유래한 전통적인 반미 샌드위치 종류입니다. 반미를 만드는 일반적인 방식으로 바게트 빵에 돼지 간 파테와 헤드치즈, 조 루아 소시지, 돼지 뒷다리살과 같은 얇게 썬 콜드컷을 넣고, 마요네즈, 절인 당근과 무, 얇게 썬 고추, 오이 조각, 고수 등을 채웁니다. 베트남의 저녁 어슴프레한 시간 길거리의 작은 음식 판매대에서 굽는 돼지고기 냄새는 식욕을 크게 자극합니다.
50위의 베트남 음식은 해산물 쌀국수인 퍼 하이산(Phở hải sản)입니다. 여기에서 '하이산'은 한자말로 해산물을 의미합니다. 이는 전통적인 종류의 퍼로 해산물을 기본 요소로 만듭니다. 국물은 닭뼈와 해산물로 만들어 약간 달콤한 맛을 내는데, 그 재료에는 일반적으로 새우, 조개, 오징어, 양파, 국수, 버섯, 고수가 포함됩니다.
58위의 베트남 음식은 튀긴 두부와 새우 페이스트를 곁들인 쌀국수인 분다우 멈똠 (Bún đậu mắm tôm)입니다. 이 전통적인 베트남 요리는 쌀국수, 튀긴 두부, 발효 새우장으로 구성되어 있습니다. 모든 재료는 평평한 대나무 소쿠리 같은 것에 따로 제공되는 데 이 요리는 가끔 삶은 돼지고기 조각과 함께 제공되며, 새우장에는 전통적으로 레몬이나 금귤 주스 몇 방울을 뿌립니다. 이 음식을 받을 때는 한국식으로 한상받는 느낌을 받을 수 있습니다. 붕다우멈똠은 주로 북부 베트남, 특히 하노이에서 인기가 많습니다.
62위의 베트남 음식은 중국식 소시지를 곁들인 스프링롤 스타일의 보비아(Bò bía)입니다. 보비아는 전통적인 중국식 춘권을 베트남식으로 변형한 것으로 , 테오추족 커뮤니티에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 원래의 중국식 버전과 달리, 이 베트남 요리는 얇은 쌀 페이퍼로 만들어지며, 전통적으로 찍어먹는 소스를 곁들여 제공됩니다.
64위의 베트남 음식은 남방국수인 후티우남방(Hủ tiếu Nam Vang)입니다. Hủ tiếu Nam Vang은 캄보디아-중국 뿌리를 가진 인기 있는 베트남 길거리 음식으로 그 이름은 캄보디아 수도 프놈펜(Nam Vang)에서 따왔으며, 레시피는 베트남인 취향의 맛을 보여줍니다. 국수 수프는 돼지 뼈, 돼지고기, 말린 오징어와 새우로 만든 맑고 진한 국물이고, 국수는 한국의 당면 느낌의 투명한 쌀 국수, 쫄깃한 타피오카 국수 또는 얇은 중국식 계란 국수 방식으로 만듭니다. 토핑에는 얇게 썬 돼지 간, 익힌 돼지고기, 볶은 다진 돼지고기, 메추라기 알, 튀긴 샬롯, 마늘, 삶은 새우등을 써빙합니다.
67위의 베트남 음식은 튀긴 찹쌀떡 반란(Bánh rán)입니다. 반란은 찹쌀가루로 만든 원형에 보통 팥소를 채워 넣고 뜨거운 기름에 튀긴 인기 있는 베트남 간식으로 바삭하게 튀겨서 참깨에 굴려 써빙됩니다. 우리나라의 전통적인 참깨발린 작은 크기의 동그란 찹쌀떡 모양입니다. 타원형 모양의 짭짤한 반란도 있는데, 보통 생선 소스, 설탕, 식초, 고춧가루, 마늘 등으로 만든 소스에 찍어 먹습니다.
76위의 베트남 음식은 우리나라의 전과 유사한 모양의 반콧(Bánh khọt)입니다. 반콧은 얇은 쌀가루 반죽으로 만든 짭짤한 맛의 베트남식 전으로 종종 향기로운 허브와 잎이 많은 채소와 함께 제공되며, 생선 소스를 찍어 먹습니다.
78위의 베트남 음식은 구운 닭고기 반미인 반미 가누앙(Bánh mì gà nuanng)입니다. 반미 가누앙은 구운 닭고기 조각을 주재료로 하여 만든 전통적인 반미 샌드위치 종류입니다. 샌드위치를 만들기 위해 바게트 빵을 반으로 갈라 간 파테와 마요네즈를 얇게 바른 구운 닭고기와 함께 절인 무와 당근, 얇게 썬 고추, 고수, 오이 조각 등을 함께 넣고, 간장을 살짝 뿌려줍니다.
80위의 베트남 길거리 음식은 쌀페이퍼 안에 돼지고기와 버섯을 넣은 찐 반 꾸온(Bánh cuốn)입니다. 반 꾸온은 돼지고기( 반 꾸온 난 티트 ), 버섯( 반 꾸온 탄 트리 ), 또는 둘 다( 반 꾸온 하노이 )로 채워진 찐 쌀 롤로 구성된 인기 있는 베트남 길거리 음식입니다.
86위의 베트남 음식은 베트남 돼지곱창죽 차오 롱(Cháo lòng)입니다. 한국의 죽 같은 음식을 중국에서는 콘지라고 부르는데, 베트남에서는 차오롱이라고 부릅니다. 차오롱은 돼지뼈 국물, 쌀, 간, 신장, 비장, 내장 또는 심장과 같은 다양한 돼지 내장을 섞어 만든 음식으로 항상 따뜻하게 제공되며, 얇게 썬 내장과 보통 튀긴 반죽인 콰이 조각, 파와 고추 플레이크가 함께 제공되고, 콩나물, 라임, 신선한 야채와 허브, 생선 소스, 생강은 보통 곁들여 제공됩니다.
90위의 베트남 음식은 닭고기 찹쌀밥 소이 가(Xôi gà)입니다. 이 간단한 베트남 요리는 기본적으로 찹쌀밥 위에 튀긴 닭고기나 삶은 닭고기를 얹은 것으로, 전통적으로 바나나 잎으로 둘둘 말아 제공됩니다. 베트남 북부지역이나 라오스 지역에서는 찹쌀밥을 먹는 것이 보편적이지만, 베트남 남부에서는 많이 먹는 음식은 아닙니다. 그러나, 길거리 음식으로 쉽게 사 먹을 수는 있습니다.
99위의 베트남 음식은 돼지고기 당면 수프인 분 목(Bún mọc)입니다. 분목은 하노이 지방에서 유래한 전통 국수입니다. 이 국수의 주요 재료는 당면과 돼지고기 완자입니다. 국물은 보통 시타케 버섯과 돼지갈비와 뼈로 만들어지며, 국물을 끓이는 동안 거품을 정기적으로 걷어내어 국물이 맑고 달콤하고 섬세하며 풍부한 풍미를 유지합니다. 돼지고기 볼은 돼지고기 소시지인 cha lua, cha chien, cha la, cha que로 만들어집니다.
마지막으로 100위의 베트남 음식은 계란프라이 Bánh Mì인 반미 옾라(Bánh mì ốp la)입니다. 일명 '오믈렛 반미'라고 알려진 이 음식은 튀긴 계란을 주재료로 한 전통적인 반미 샌드위치 변형입니다. 튀긴 계란은 샌드위치의 고기를 대체할 수도 있고, 차루아 돼지 소시지나 구운 돼지 뱃살과 같은 고기와 함께 사용할 수도 있습니다. 계란을 바게트 빵에 채우고 그 위에 오이, 토마토, 고수, 절인 무와 당근을 얹습니다. 일반적으로 맛을 내기 위해 마요네즈, 간장 또는 고추 소스를 사용합니다.
이번 100위에 포함된 100가지 음식에서 베트남은 26가지, 인도네시아 33가지, 태국이 14가지 말레이시아 9가지, 싱가포르 8가지, 필리핀 6가지, 미얀마 2가지 그리고 캄보디아와 라오스가 각 1가지씩 선정되었습니다만, 그렇다고 이것이 음식의 우열을 가리는 것은 아닐 것입니다. 그러나 동남아시아를 여행하는 분이라면, 방문지역에서 이 같은 음식을 맛본다는 것은 큰 기쁨이 될 것입니다.
4. 이번 발표에 대한 다양한 평가
이런 류의 순위를 매기는 프로그램은 논쟁적인 부분이 존재하지 않을 수 없으나, 이번 발표에는 대체로 긍정적인 평가가 많은 편입니다. 이런 긍정적인 평가에서 가장 많은 사람들이 서술한 것은 동남아시아의 길거리 음식을 잘 홍보해주고 있다는 점이었습니다. 즉, 전문가들은 테이스트 아틀라스의 순위가 동남아시아의 풍부하고 다양한 길거리 음식 문화를 전 세계에 알리는 데 크게 기여했다고 평가합니다. 특히, 잘 알려지지 않은 지역 음식을 발굴하고 소개함으로써 음식 문화의 다양성을 강조했다는 점에서 긍정적인 반응을 얻고 있습니다.
이번 순위 발표가 미식 관광을 활성화하게 해 줄 것이라는 점도 중요한 평가에 나타나고 있습니다. 즉 이번 순위 발표가 미식 관광을 활성화하고 여행객들에게 현지 음식을 경험할 기회를 제공하는 데 도움이 될 것이라는 평가가 많습니다. 특히, 길거리 음식은 현지 문화를 체험하는 중요한 요소이기 때문에, 이번 순위가 여행객들의 음식 선택에 유용한 정보를 제공할 것이라는 의견이 많습니다. 장기적으로는 이런 자료들의 데이터베이스를 구축할 수 있다는 점에서도 좋은 평가를 받고 있습니다. 테이스트 아틀라스가 구축한 광범위한 음식 관련 데이터베이스가 음식 전문가 및 관련 연구자들에게 훌륭한 참고 자료가 된다는 평가가 많습니다.
그럼에도 불구하고, 다소 논쟁적인 요소가 있다면 순위의 객관성의 문제였습니다. 일부 전문가들은 사용자 평점 기반의 순위가 객관성을 확보하기 어렵다고 지적합니다. 개인의 취향과 선호도가 크게 반영될 수 있기 때문입니다. 또 지역 주민의 평가보다 관광객의 평가가 높게 반영되는 부분에 대해서도 불만을 표현하는 전문가들이 있습니다. 또한 어떤 음식은 국적별로 이름이 달라도 두세 개 국가에서 비슷한 조리법을 보여주고 있다는 점도 논쟁적인 요소로 지적받고 있습니다. 특정 음식의 선정이나 순위에 대해 이견을 제시하는 전문가들도 있습니다. 이는 각 지역의 음식 문화와 특징에 대한 다양한 해석이 존재하기 때문입니다.
요약하자면, 테이스트 아틀라스의 동남아시아 길거리 음식 100선은 동남아시아 음식 문화를 알리고 미식 관광을 활성화하는 데 긍정적인 영향을 미쳤다는 평가를 받지만, 순위의 객관성과 일부 음식 선정에 대한 논쟁도 존재하는 것으로 보입니다.
5. 결론
테이스트 아틀라스의 동남아시아 100대 길거리 음식 선정은 동남아 음식 문화의 세계적인 인지도를 높였다는 점에서 높이 평가됩니다. 이번 발표는 단순한 음식 순위 나열을 넘어, 각 지역의 역사와 문화를 담은 길거리 음식의 가치를 재조명했다고 보입니다. 사용자 참여와 전문가 평가를 결합한 선정 방식은 대중성과 전문성을 동시에 확보하려는 노력을 보여줍니다. 이는 다양한 의견을 수렴하여 신뢰성을 높이려는 시도로 볼 수 있습니다. 또한, 이번 발표는 미식 관광 활성화에 기여할 것으로 기대됩니다. 여행객들은 테이스트 아틀라스의 정보를 통해 현지 인기 음식을 쉽게 접하고, 잊지 못할 미식 경험을 할 수 있을 것입니다. 다만, 순위의 객관성과 특정 음식 선정에 대한 논쟁은 여전히 존재합니다. 사용자 평점 기반의 순위는 개인의 취향이 크게 반영될 수 있으며, 지역별 음식 문화에 대한 이해도가 부족할 수 있다는 지적도 있습니다.
총체적으로, 테이스트 아틀라스의 이번 발표는 동남아 음식 문화의 다양성을 알리고 미식 관광을 촉진하는 긍정적인 역할을 수행했습니다. 앞으로도 지속적인 데이터 업데이트와 다양한 의견 수렴을 통해 더욱 신뢰받는 음식 정보 플랫폼으로 발전하길 기대합니다.